ro.blackmilkmag.com
Rețete noi

Manzanilla se deschide în New York

Manzanilla se deschide în New York


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Chef Dani Garcia și-a îndeplinit un vis de-a lungul vieții. După ce a condus Calima, un restaurant cu două stele Michelin din Marbella, Spania, bucătarul-șef a decis să deschidă o nouă braserie spaniolă în New York: Manzanilla.

Pentru a-și face visul să devină realitate, s-a împerecheat cu Yann de Rochefort, renumit restaurator și proprietar al popularului restaurant de tapas, Boqueria, pentru a-l ajuta să opereze noua sa bucătărie. „Am fost inspirat să împărtășesc conceptul și filozofia dezvoltate la Calima, dar a fost foarte important pentru mine să lucrez cu un operator experimentat precum Yann de Rochefort care înțelege orașul și restaurantele sale”, a declarat bucătarul-șef Garcia într-un comunicat.

Rezultatul final al acestei colaborări? Un restaurant pe două nivele de pe Park Avenue South, plin de cultură andaluză și mâncăruri spaniole delicioase.

Cu ajutorul lui de Rochefort, Garcia a reușit să vină cu un meniu spaniol autentic, în timp ce apelează în continuare la mâncărurile clasice din New York. Meniul „îmbină tradiția și tehnicile de vârf, fără a pierde din vedere aromele grozave ca obiectiv final”, potrivit lui de Rochert.

Există o varietate de feluri de mâncare unice în meniu, inclusiv tartare de ton într-o glazură uni, pulpo a la gallega (caracatiță spaniolă cu cartofi și spumă de pimentón), coacăză în salsa verde și porc de alăptare gătit lent servit pe piure de dovleac de butternut .

Selecția de deserturi este, de asemenea, neconvențională, cu budincă de orez vanilat spaniol acoperită cu vată de zahăr zmeură și caramel crocant, iceberg de ananas cu mere cu ghimbir și cremă de fructe pasiunii și fondant cremos de ciocolată cu cremă de lămâie de busuioc și popcorn de iaurt (yum).

Și dacă îți place un pahar frumos de vin sau un cocktail la masă, ești norocos deoarece Manzanilla oferă o listă extinsă de vinuri și un meniu de cocktailuri care îți va atrage cu siguranță interesul cu băuturi precum „Sol de Jerez” cu Double Vodcă încrucișată, Lustau Olorso, Licor 43 și suc proaspăt de portocale din sânge; „Look Puzzled” cu rom Flor de Caña, Bendedictine, catifea Falernum, Britter’s Bitters și var; și „Ensenada Meets Marbella”, un amestec de tequila Espolon Blanco, amontillado Alvear Carlos VWW, grapefruit, sare de grapefruit și var.

Munca este gata, iar restaurantul este acum deschis. Acum, tot ce pot face Garcia și de Rochefort este să vadă cum reacționează newyorkezii la noul lor restaurant de inspirație spaniolă.

Skyler Bouchard este un junior scris pentru Daily Meal. Urmăriți-o pe twitter la @skylerbouchard.


4 cocktail-uri Sugar Snap Pea pentru a încerca chiar acum

Mazăre într-un cocktail? Credeți, oameni buni. Niciun ingredient nu este considerat prea ciudat sau ezoteric pentru barmanii de astăzi. Și în comparație cu cerneala de calmar sau slănină, mazărea de zahăr umilă pare de-a dreptul principală.

Prima băutură pe care am încercat-o vreodată cu mazăre a fost făcută de mâinile sigure ale lui Tom Macy la premiatul Clover Club din Brooklyn. Era la sfârșitul lunii aprilie în urmă cu câțiva ani, piețele fermierilor erau pline de mazăre și fasole, iar băutura lui Macy era o revelație. Temperatura se strecura până în anii '70, și atunci când uriașul său verdepreparat cu bătrân gin gin, vermut uscat și mazăre zăpăcită și tarhonmi-a fost prezentat pe un munte de gheață zdrobită, am fost îmbrățișat într-un val de răcoritoare de primăvară perfectă.

Această băutură mi-a inspirat un nou cocktail, care combină multe arome de primăvară, inclusiv cimbru de lămâie, verjus (sucul tărit fără alcool al strugurilor necoapte) și, desigur, mazăre, cu lichioruri adecvate sezonierului, inclusiv aquavit, absint și, toți -sherry de manzanilă preferat, uscat.

Deoarece mazărea are o aromă atât de delicată, cel mai bine este să alegeți băuturi spirtoase asemănătoare cu sherry-ul uscat, lucruri ușoare și curate, cum ar fi vodca, gin, genever, pisco, tequila albă, aquavit sau rom alb, precum și alte fortificate de culoare deschisă. vinuri.

Snaps-urile de zahăr fac parte dintr-un grup de soiuri de mazăre, a căror întreagă păstăie este comestibilă (un termen numit francez mangetout, adică „mănâncă tot”), la fel ca mazărea de zăpadă strâns legată. Scoase din păstăi, aceste mazăre pot fi amestecate pentru a face un piure versatil, care este minunat atunci când este agitat în cocktail-uri precum Margarita Verde.

Nu voi opri niciodată să mănânc - sau să fac - clasica salată de mazăre, fasole, mentă proaspătă și brânză ricotta. În timp ce ultimul ingredient nu își va face loc în shakerul meu de cocktailuri în curând, veți avea ideea.


După 8 decenii și nenumărate sandvișuri de Pastrami, Carnegie Deli din New York se pliază

Clienții iau masa la Carnegie Deli din New York City. Deliul iconic, cunoscut pentru pastramele sale mari și sandvișurile din carne de vită, a anunțat că se va închide la sfârșitul anului. Drew Angerer / Getty Images ascunde legenda

Clienții iau masa la Carnegie Deli din New York City. Deliul iconic, cunoscut pentru pastramele sale mari și sandvișurile din carne de vită, a anunțat că se va închide la sfârșitul anului.

Una dintre cele mai renumite delicatese din New York își va tăia ultimul sandwich în această săptămână.

Carnegie Deli a fost deschis în 1937 pe Seventh Avenue, vizavi de Carnegie Hall. Dar nu a atins notorietate decât zeci de ani mai târziu - în perioada în care regizorul Woody Allen a filmat o masă plină de comedianți off-duty acolo în filmul său, Broadway Danny Rose.

Există încă un sandwich "Woody Allen" în meniu la Carnegie Deli: jumătate pastrami, jumătate carne de vită. Dar adevărata vedetă este acea pastramă.

„Oamenii iubesc pastrama mea atât de mult, este ca o ființă umană”, spune proprietarul Marian Harper. - Pentru mine este copleșitor.

Harper a moștenit Carnegie Deli de la tatăl ei, Milton Parker, care a preluat restaurantul împreună cu partenerul Leo Steiner în 1976. Pe atunci, Carnegie era doar o altă delicatese din districtul teatrului. Apoi un recenzent de la New York Times și-a enumerat pastrama printre cele mai bune din oraș. De atunci, spune Harper, a fost greu pentru clienți să obțină o masă.

Marian Harper este proprietarul delicatelor iconice. Ea a moștenit restaurantul de la tatăl ei. David Verdini / Amabilitatea lui Carnegie Deli ascunde legenda

„Știu să vină aici flămând”, spune Harper. „Iubesc porțiile mari. Tatăl meu a numit-o sandvișuri gigantice, el a folosit acest nume.”

Porțiunile supradimensionate ale delicatesei și atitudinea excesivă au făcut din aceasta o experiență esențială din New York.

„Carnegie este cu adevărat Deli evreiești din New York ", spune Ted Merwin, profesor de istorie la Dickinson College și autorul Pastrami on Rye: O Overstuffed History of the Jewish Deli. „Este un simbol pentru ceea ce eu numesc etosul excesului”.

Merwin spune că restaurante precum Carnegie Deli și rivalul său de multă vreme, Stage Deli, au jucat un rol important în cultura evreiască americană.

Pentru evrei, o parte importantă din devenirea lor americană a fost aceea de a putea mânca în delicatese aflate în cartierul de teatru și în jurul acestuia, spune Merwin. „Deci, cultura celebrității a fost ceva la care au participat foarte avid”.

Pe peretele restaurantului stau poze cu vedete de film și oameni celebri care au luat masa la delicatese. / Amabilitatea Carnegie Deli ascunde legenda

Zidurile Carnegie Deli sunt încă căptușite cu fotografii ale vedetelor din Broadway. Dar majoritatea sunt uitate acum. Și majoritatea clienților nu se uită la muzica de Crăciun care este introdusă în sala de mese. Sunt în principal turiști, înfometați de o experiență nostalgică din New York.

„Îmi pare rău să văd că merge”, spune John Sinnott, care lua masa cu soția și cei doi copii. Familia locuiește în Valea Hudson și vizitează New York-ul în fiecare an în timpul vacanței. Sinnott spune că este o tradiție anuală a familiei să vezi bradul de la Rockefeller Center și să te oprești la Carnegie Deli pentru prânz.

„Este o altă parte din New York care a dispărut pentru totdeauna”, spune el. "Trebuie să mergi înainte. Dar unele lucruri pe care nu vrei să le lași în urmă."

Carnegie Deli se luptă în ultima vreme. Acesta s-a închis timp de 10 luni după ce muncitorii au raportat o scurgere de gaz. Un tribunal a ordonat restaurantului să plătească angajaților săi salarii mai mari de peste 2 milioane de dolari.

Clienții așteaptă la coadă afară pentru o masă la Carnegie Deli. Drew Angerer / Getty Images ascunde legenda

Clienții așteaptă la coadă afară pentru o masă la Carnegie Deli.

Marian Harper a trecut printr-un divorț urât de soțul ei, care ar fi furat rețetele de pastramă și brânză cu brânzeturi și le-a împărtășit amantei sale. Dar Harper spune că nimic din toate acestea nu este responsabil pentru închiderea punctului de desfacere din Manhattan la sfârșitul lunii.

„Sunt la acea vârstă în care vreau să mă bucur de viața mea și vreau să fac anumite lucruri”, spune Harper. „Și toate lucrurile bune trebuie să se încheie”.

Carnegie Deli va avea în continuare avanposturi în Las Vegas și Bethlehem, Pa. Dar dacă sunteți în căutarea acelei mese pline de comedianți din spate, va trebui să urmăriți Broadway Danny Rose.


Patru cocktailuri care pun Drambuie să lucreze în moduri neașteptate

Odată cu debutul toamnei, o serie de profile și caracteristici ale aromelor revin în favoare. După o recentă competiție între unii dintre cei mai expresivi barmani din New York City și # 8217, uneori neînțelesul Drambuie - un lichior de whisky scoțian din Insula Skye care încorporează miere, erică și ierburi - ar trebui luat din nou în considerare. Mai mult decât o componentă a cocktailului clasic Rusty Nail, esența dulce și condimentată ușor Drambuie & # 8217 poate fi un plus dinamic pentru o mulțime de băuturi. Când mulți oameni aud numele, există vagi asociații parentale (sau bunicale) - sau o viziune asupra sticlei. Într-adevăr, totuși, pe măsură ce prepararea cocktail-urilor continuă să avanseze, încorporând ingrediente atât noi, cât și reînnoite, Drambuie și # 8217 au primit ceva ce alții pur și simplu nu au. Mai jos, patru cocktailuri evidențiază modul în care lichiorul se împerechează cu Scotch (desigur), dar și cu alcooli precum mezcal și sherry. Bara din spate de astăzi este mai mult decât o gamă variată de produse precum Drambuie it & # 8217s, de asemenea, despre a ști cum să le folosești pe toate în moduri interesante.

Peni pentru gândurile tale

Creat de Tracey Mellon de la aclamatul bar și restaurant american Whisky din New York & # 8217, Peni for Your Thoughts conține două surprize. În primul rând, Mellon angajează bătrânul (și uneori greu de găsit) Drambuie de 15 ani. În plus, este un cocktail mezcal care este condimentat puternic datorită Ancho Reyes.

1,5 oz Drambuie 15 ani

2 linii de amare portocalii

Se agită toate ingredientele, se strecoară peste stâncă mare și se ornează cu coajă de lămâie.

Shibari

Punch & # 038 Pie NYC & # 8216s Logan Ronkainen a dezvoltat favoritul nostru personal, Shibari. Whisky-ul japonez joacă rolul dominant aici, împreună cu Drambuie. Numele face referire la o tehnică japoneză de legare a frânghiei, utilizată pentru a crea moda purtabilă. Mai jos, există și o rețetă pentru arbustul său de grapefruit-fistic.

1 oz arbust de grapefruit-fistic

Se amestecă ingredientele. Se toarnă în & # 8220Shibari & # 8221 articole din sticlă legată - highball sau pahar de vin cu tijă vor funcționa, legate cu sfori. Exprimați și aruncați coaja de grapefruit. Fisticul a servit pe lateral.

Arbust de grapefruit Fistic

6.5 fl oz suc de grapefruit

1,5 fl oz cană oțet fin de șampanie

1 fl oz suc de ghimbir proaspăt

Combinați într-un blender sau robot de bucătărie și pulsați. Lăsați să stea o oră. Încordare.

MacKinnon Sour

Drambuie este componenta dominantă a acestui cocktail - întrerupt de alte patru ingrediente, fiecare oferind diverse arome noi. Sherry și Ancho Reyes împrumută complexitatea lor picantă, dar sucul de lămâie creează o strălucire neașteptată. David Alan Roth din Covina, unul dintre cele mai bune restaurante noi din New York și # 8217, a creat MacKinnon Sour.

.25 oz lichior Ancho Reyes

Angostura amară ca garnitură

Agitați toate ingredientele cu gheață timp de 10 secunde. Aruncați gheața și agitați uscat timp de încă 10 secunde. Se strecoară într-un pahar rece Nick și Nora. Ornează cu 3 picături de bitter angostura apoi exprimă uleiul de lămâie din coajă peste spumă.

Bonnie Prince

Creat de Cliff Mejia de la Bathtub Gin, imaginează prințul Bonnie și este o bucurie întreagă. De la whisky irlandez și absint la sherry și eau de vie de caise, există spirite multiple în interior. În loc să concureze pentru atenție, se amestecă într-un cocktail dulce și complex, care oferă cu siguranță un pumn.


Porc alăptător

Un prieten al unui prieten tocmai a început să lucreze aici, așa că am decis să verificăm acest nou loc. Este un restaurant de tapas foarte elegant și modern, cu un interior frumos și spațios. Cred că pentru că era încă destul de nou, locul nu era atât de plin nici măcar într-o noapte de weekend.
Mâncarea a fost destul de delicioasă și prietenul nostru a adus mai mult decât am comandat, mi-a plăcut foarte mult porcul de alăptare, dar crochetele și brioșa au fost doar ok.
Preferatul meu a fost desertul de budincă de vată cu zahăr, a fost atât de drăguț! A fost, de asemenea, foarte gustos, de unde mai poți obține vată de zahăr servită pe o farfurie elegantă, deci nyc.

Alții vor vedea cum votați!

Sunt fan al tapasului spaniol și am fost la mai multe restaurante de tapas din oraș. Cei în care am fost au fost toți decenți, dar nu au fost neapărat memorabili. Așteptările mele pentru acest restaurant au fost mari, deoarece mâncarea este pregătită de bucătarul-stea Michelin Dani Garcia. Într-adevăr, nu am fost dezamăgit - mâncarea lor era bogată în aromă și se distingea de alte locuri de tapas spaniole. Iată preparatele pe care le-am încercat:
- Croquetas de sepia (croșete de cerneală de calmar și crocanțe): Acestea ies într-o farfurie cu aspect de cutie de ouă, ceea ce a fost foarte interesant. Foarte frumoasă prezentare. Aceste crochete au fost uimitoare. Fiecare mușcătură pe care o iei, umplutura răsare din cochilia crocantă și se răspândește în gură și experimentezi cerul!
- Pulpo cu Pipirrana (salată de caracatiță): dressing foarte proaspăt, ușor.
- Montaditos de rabo de toro (chifle de brioșe aburite cu coadă de bou trasă): Știi de ce mi-au adus aminte acestea? Chifle de porc pe care le obțineți din locuri de ramen japoneze. Au fost buni. Chiflele erau moi și umede, iar coada de bou trasă era untă și cu o aromă bogată.
- Cochinillo (porc): Delicios.
- Arroz cu leche de vainilla (budinca de orez cremoasă cu vată de zahăr zmeură): Trebuie să încercați. Nu știu unde altundeva ai încerca un astfel de desert! O experiență destul de mare.

Alții vor vedea cum votați!

  • Ken S.
  • Manhattan, NY
  • 556 prieteni
  • 652 recenzii
  • 5264 fotografii
  • Elite ’21

Manzanilla este o braserie spaniolă de la Dani Garcia, un bucătar din Spania, cunoscut pentru aclamatul său restaurant Calima, cu stele Michelin. Este prima incursiune în New York pentru Garcia. Este cu siguranță un proiect ambițios, cu o masă masivă, care a fost cu siguranță proiectată de una dintre firmele profesionale de design din Manhattan. Nu sunt pe deplin sigur ce identitate ar trebui să proiecteze acest restaurant, dar se pare că este mai mult orientat spre mâncărurile tradiționale spaniole, cu unele atingeri de experimentare.

În timp ce restaurantul avea unele feluri de mâncare bune, altele erau oarecum dezamăgitoare. Aș sugera să vă îngreunați cu aperitive, în special cu cerneală de calmar și crochete de sepie (literalmente se topește în gură odată ce o mestecați) și tartar de roșii (fel de mâncare înșelător de bun). Tartara de ton cu cremă de arici de mare și mâncăruri de caracatiță afumate au fost, de asemenea, aperitive solide. Anticipările sunt punctul slab al acestui restaurant. Aveam orez negru (cu cerneală de creveți, creveți și roșii cherry) și porc, dar niciun fel de mâncare nu era deosebit de memorabil. Pentru desert, alegeți cu siguranță Marbella & # 39s Full Moon, o ciocolată albă sferică care arată și este încântătoare.

Spațiul este suficient de mare, astfel încât asigurarea unei rezervări nu este prea dificilă. Restaurantul are, de asemenea, un bar complet, care poate fi destul de aglomerat noaptea. În mod normal, nu comentez calitatea serviciilor (doar mâncarea contează pentru mine atunci când vine vorba de recenziile restaurantelor mele), dar serviciul de aici este puțin cam în comparație cu alte locuri. A trebuit să aștept mult timp înainte ca un server să se apropie de masa mea pentru o comandă.

Alții vor vedea cum votați!

A 100-a recenzie merge la Manzanilla și cea mai bună cină pe care am avut-o în memoria recentă.

În primul rând, acest loc este cavernos și într-o sâmbătă seara, clientela era extrem de diversă. Ne-am așezat la o masă spațioasă din colț și m-am minunat cum coatele mele puteau să iasă cu ușurință fără a ofensa pe nimeni și nu auzeam fragmente de conversație salace venind de la masa vecină toată seara.

Cred că forța lui Manzanilla stă la început și la sfârșit. Ne-am luptat pe care dintre aperitive să le obținem, deoarece unii dintre ei păreau cu adevărat creativi. Am mers cu brioșa cu coadă de bou foarte recomandată și tartarul de roșii.

Brioșa cu coadă de bou arată la început ca un bao obișnuit, dar vine cu această maioneză picantă deasupra, care o deosebește cu adevărat. De asemenea, tartarul de roșii a preluat unele fapte de inginerie culinară, transformând roșiile în aceste fâșii subțiri pe care chiar le-am greșit cu tonul când chelnerul a pus-o jos.

Amintind de recenzia NYT, am mers cu Black Rice pentru principalul meu și a fost fenomenal. Creveți, sepie și acest orez cu cerneală de calmar care a fost infiltrat cu toată această bogăție de fructe de mare. O paella foarte bine executată, dacă vreți. Rețineți că orezul negru vă va vopsi complet gura și la un moment dat am arătat ca Marilyn Manson care mănâncă cina. Mănâncă, mănâncă, mănâncă.

Vedeta spectacolului a fost totuși deserturile. Aici am trecut peste bord și am obținut Luna Plină (care era ca o prăjitură de ciocolată deconstruită), Budinca de Orez (care avea niște bucăți de ciocolată crocantă în ea) și Icebergul de Ananas. Sfântă porcărie, Icebergul de Ananas este o gastronomie incredibilă și moleculară la maxim. Arată ca o bucată tare de ananas, dar atingeți-o cu lingura și dă loc acestor spume moi, cremoase. Și vine într-o piscină de sos de fructe de pasiune și este produsul perfect pentru curățarea ușoară a palatului pentru a vă pune capăt mesei.

Plănuiesc deja următoarea călătorie înapoi: am croșete și porc alăptător în minte.

Alții vor vedea cum votați!

  • Brian C.
  • New York, NY
  • 114 prieteni
  • 30 recenzii
  • 1 fotografie

Această nouă braserie spaniolă din centrul orașului este o ramură a unui restaurant cu 2 stele Michelin din Marlbella, Spania. Ambianța este la modă de lux și serviciul este impecabil. Chelnerul nostru a fost de mare ajutor cu selecția vinurilor și ne-a ajutat să ne alegem intrările.

În ceea ce privește mâncarea, farfuria Iberico Pork Charcuterie este destul de standard. Chelnerul a făcut-o ca și cum am fi primit cu adevărat ceva special din Spania, dar rămâne faptul că majoritatea celor mai bune Serano Jamon din Spania nu pot fi importate în SUA deoarece nu îndeplinesc standardele FDA. Am avut și varza de Bruxelles care a fost bună, dar nu grozavă. Punctul culminant al începuturilor noastre a fost Pulpo a la Gallega (caracatiță). A venit cu o spumă picantă de pimenton, care a fost perfect combinată cu caracatița.

Pentru intrări am avut Porcul de alăptare și Pollo En Pepitoria. Porcul a fost servit cu un sos simplu care a permis să iasă în evidență aroma cărnii. Puiul a fost o capodoperă. Sosul de migdale și oul proaspăt de la fermă au completat cu adevărat masa, făcând punctul culminant al întregii seri.

Pentru deșert am avut tortul de ciocolată cu înghețată Bourbon. Aceasta a fost o dor. Tortul a fost mult prea dulce, iar Bourbon a făcut consistența înghețatei cu adevărat ciudată. Per total, o masă cu adevărat interesantă care merită o altă vizită.

Alții vor vedea cum votați!

  • Christoff F.
  • New York, NY
  • 10 prieteni
  • 130 recenzii
  • 17 fotografii

Am participat la o degustare înainte de deschidere. În meniu erau niște articole cu adevărat grozave și a fost, de asemenea, plăcut să fii unul dintre cei 14 meseni care vor fi serviți.

Tartar de roșii: bogat și sărat. Poate cel mai bun fel de mâncare de roșii pe care l-am mâncat vreodată. M-am învârtit lângă bar doar pentru a comanda asta.

Anghinare cu ou pocat lent: frumos în jurul aromelor, dar destul de greu de mâncat cu un cuțit și o furculiță, oul merge chiar degetele.

Porc alăptător: Piele crocantă fantastică, cu o escarolă ofilită frumoasă.

Risotto cu homar: Nu mai este în meniu. Un pic cam înțepător după preferința mea, dar după ce am vorbit cu alți spanioli am fost informat că așa se face.

Alții vor vedea cum votați!

  • Bing R.
  • New York, NY
  • 161 prieteni
  • 605 recenzii
  • 3755 fotografii
  • Elite ’21

Desertul este mai bun decât felul meu principal. Singura mea dezamăgire a fost porcul care alăptase căruia i-au promis că va avea pielea ușoară și clară. Ei bine, a fost clar, dar nu chiar pielea pe care o cunosc. Piele. Ceea ce mi-a salvat părerea au fost deserturile și crochetele de sepie. Am comandat 2 dintre cele mai remarcabile deserturi în valoare de preț! Budinca de orez a fost complexă și prezentarea a fost minunată. Și ceea ce a fost mai minunat a fost Luna Plină Marbellas. Luna a fost făcută dintr-un centru cu aromă de portocală, cu un centru asemănător trufei de ciocolată albă, care arăta ca albușul de gălbenuș înfășurat cu o piele care îmi amintește de crema de deasupra unei creme. Această & # 34lună & # 34 stă într-un pat de ciocolată crocantă mixtrue, cu niște alune prăjite și bomboane subțiri de napolitane. Trebuie să încerci să vezi singur.

Deserturile ne-au schimbat părerea despre acest restaurant.

Alții vor vedea cum votați!

  • Lennie R.
  • Beverly Hills, CA
  • 382 prieteni
  • 131 recenzii
  • 46 fotografii

Bucătarul spaniol cu ​​stea Michelin (2) a deschis acest loc minunat în urmă cu aproximativ 6 săptămâni și este deja clasificat ca unul dintre cele mai bune restaurante noi din NY. Înțeleg de ce. Am încercat trei feluri de mâncare, Tartare de roșii (gândiți-vă la bruschetta cu roșie prăjită), anghinare - cu demiglacie de coadă de bou și ou de 120 de grade - acest fel de mâncare a fost perfect echilibrat și porcul de supt care a fost servit netradițional drept pătrat (gândiți-vă la felia de lasagna) ) de porc alăptător cu piele crocantă (deși nu suficient de crocantă pentru gustul meu) deasupra și piure de dovlecei de butternut delicat îmbunătățit cu citrice (portocaliu), escarol și sparanghel pe un alt demiglace (diferit de cel cu coadă de bou). Mâncarea este solidă și, din fericire, NU este prea sărată. Acest bucătar poate echilibra aciditatea fără a înnebuni sarea. Cu siguranță mănânc din nou aici. Chelnerii au venit din toate colțurile --- 11 Madison, de exemplu --- somelierul de la Alain Ducasse --- deci dacă migrează, atunci poți fi sigur că este un semn bun. Lista de vinuri are o selecție excelentă de vinuri spaniole, dar atrage și cei care preferă vinurile franceze sau americane. Dar, așa cum spun când am fost la Roma. sau când mâncați într-un restaurant spaniol (influențat). de ce mergi cu vin american / francez.

Alții vor vedea cum votați!

  • Asuka N.
  • New York, NY
  • 392 prieteni
  • 1800 recenzii
  • 213 fotografii
  • Elite ’21

Nu știam istoria sau bucătarul din spatele Manzanilla când am plecat, tocmai că am fost îngrozit că există un restaurant în stil spaniol care se deschide chiar după colțul de unde locuiesc. În orice caz, am senzația că mâncarea de aici se află în linia mâncării americane contemporane / noi, dar cu influențe grele spaniole - deci, dacă vă așteptați la mâncare direct din Spania, probabil că veți fi dezamăgiți (și ar fi trebuit să meargă în schimb la un restaurant de tapas). Deși nu părea prea aglomerat când am venit în jurul orei 6:30 într-o seară de vineri, majoritatea locurilor au fost luate prin rezervare. deci cel mai bine este să apelați înainte / să rezervați online înainte de a intra. Meniul de băuturi are o selecție solidă de vin la pahar și cocktailuri pe care le-am lipit cu o Sixpoint Rye, care este o bere de secară foarte solidă, cu un corp complet care este la robinet. Chelnerița a fost entuziastă să ne servească, ne-a întrebat cum ne-a plăcut mâncarea și a opinat care era preferata ei - un semn bun că serverele de aici erau mult mai la fața locului decât un alt restaurant nou-deschis (Sarabeth & # 39, la un bloc distanță) .

Mâncarea în sine este destul de fenomenală și la un preț rezonabil. Am început cu crochetele cu cerneală de calamar și tartarul de ton. Căldura cernelii de calmar, combinată cu sosul aioli, a făcut un aperitiv foarte dens, dar plăcut (primiți 6 dintre ei într-o ordine). Tartarul de ton a fost foarte original. este greu să faci tartare într-un mod interesant, dar acoperindu-l cu cremă uni spumoasă - foarte originală. Are o aromă unică foarte ușoară, așa că nu cântărește prea mult peștele, iar bucățile de avocado și mere (care, din punct de vedere al texturii, erau puțin în loc) ajută cu adevărat la reîmprospătarea vasului. Ambele intrări au fost, de asemenea, incredibil de delicioase. Nu pot să spun destule despre porcul care alăptează, care tocmai se prăbușește în gură și nu este prea marinat sau supra-marinat, așa că vei putea gusta gustul sucurilor suculente ale porcului, combinate cu claritatea piele. Mă întorc aici doar ca să mănânc asta și numai acest fel de mâncare! Bacalao a fost, de asemenea, foarte bine pregătit, acoperit cu sos spumos, care avea gustul ca și cum ar fi avut o bază de smântână și tarhon, împreună cu niște midii. Fructele de mare funcționează foarte bine cu sosul, ceea ce aproape îl face să aibă gust ca și cum ai mânca uneori o supă de fructe de mare foarte bogată. Deși eram aproape umpluți, am mers înainte și am luat spuma de ciocolată albă cu yuzu deasupra unui brownie de nucă mărunțit. Brownie are o calitate asemănătoare cu Dippin & # 39; Mousse-ul în sine este făcut foarte bine, atât de mult încât m-am gândit că poate este iaurt sau înghețată la prima mușcătură. Combinat cu bunătatea citrică a yuzu-ului, aveți un fel de mâncare foarte bine rotunjit chiar acolo.

Se pare că e greșit, se pare, la Manzanilla - fiecare fel de mâncare pe care îl aveam era fabulos. și nu numai asta, dar a fost nou și interesant, chiar dacă au fost folosite ingrediente familiare. Spațiul este foarte larg deschis și are o senzație modernă, cu atingeri de elemente vechi (cum ar fi becurile cu incandescență de deasupra meselor). S-ar putea să trebuiască să împărtășiți locurile cu alții, deoarece există numeroase mese care sunt configurate pentru a fi mese partajate - dar nu este o afacere uriașă atunci când vă concentrați asupra mâncărurilor sărate din fața dvs. Fără îndoială că voi merge pe bloc pentru a mânca din nou aici!


Cu Manzanilla, Dani Garcia încearcă să vândă newyorkezi în spaniolă de ultimă generație

Pentru cei care doresc să asculte, New York este o cacofonie a ecourilor. La colțurile străzilor, lângă metrou, cuplurile acum divorțate își repetă primele sărutări în nesfârșite bucle de memorie. Scenele criminalității lasă cicatrici nevăzute mult timp după ce sângele a fost curățat. Fiecare prag este un adio, fiecare scară o poticnire. Tot ce trebuie făcut a fost făcut, totul nou nu este deloc nou. Rămâneți suficient de mult timp și nu veți auzi decât ecourile.

Deci, există o cantitate de surditate intenționată care este necesară pentru a o tăia în oraș. Cu cât stai mai mult, cu atât devii mai surd. Acesta este motivul pentru care copiii care cresc în oraș sunt intratabili și triști, hipsterii fug la Hastings-on-Hudson (presupus), iar noii sosiți sunt atât de bineveniți și vitali. Un astfel de imigrant recent este Dani Garcia, bucătarul spaniol bine apreciat care a deschis Manzanilla la începutul acestui an.

Domnul Garcia, în vârstă de 37 de ani, este foarte apreciat în Andaluzia natală, unde conduce un lanț de baruri tapas de lux numit Lamoraga și un restaurant Michelin de două stele numit Calima, specializat în bucătăria modernistă bazată pe tehnică. Intrarea sa în Marele Măr este o „braserie spaniolă” cavernoasă, cu miză mare, din districtul Flatiron numită, poate cu un ochi, Manzanilla, care este spaniolă pentru „măr mic”.

Se pare că domnul Garcia are bile de mărimea excelentelor sale crochete de calamar, cerneală și sepie, cu coriandru și aioli de citrice (12 dolari), deoarece, pentru un gambit de deschidere, acesta este un banger. Poate fi un măr mic în marea schemă de lucruri, dar pentru un premiat, acest restaurant este imens. Există 150 de locuri repartizate pe două etaje și 6.600 de metri pătrați. De asemenea, trebuie remarcat faptul că domnul Garcia are o mână sigură în partenerul său, Yann de Rochefort din Boqueria și Suba.

A fost vorba de insuficiență sau de umilință, ignoranța precedentului sau aroganță a precedenței, care i-a convins pe domnii de Rochefort și Garcia că New York City va primi un restaurant spaniol ambițios și de înaltă calitate? Dacă sunteți în acord cu ecourile, Manzanilla le aduce înapoi pe cele nedorite. Numele locurilor spaniole de ultimă generație de scurtă durată poartă greutăți în minte, ca niște linii de la Maddner’s Kaddish.

Graffit: אבר המש שדקתיו לדגתי

Romera: התוערכ ארב יד אמלעב

Domnia Spaniei cade în principal pe câmpie. Dacă nu poate fi tăiat de o scobitoare și nu este servit într-o tigaie din fontă, prognosticul este sumbru. Așadar, mâncarea spaniolă de lux este o bucătărie care are nevoie de un erou într-un oraș flămând de salvatori. Așa cum a scris Cervantes, „Foamea este cel mai bun sos din lume”, așa că poate căutarea domnului Garcia nu este chiar atât de chixotică. Unele mori de vânt sunt de fapt uriași.

Într-o vineri recentă noaptea, multe dintre numeroasele locuri ale lui Manzanilla erau ocupate de silfe slabe, MILF mignon și bărbați cu părul hoar și încheieturile păroase. Spațiul este împărțit în două. Există un bar în față, care, în cel mai bun mod posibil, îmi amintește de Taverna Gramercy. Este un loc elegant până la burtă și rareori ajunge la febră. În spatele acestuia, există o sală de mese destul de întinsă și oarecum îngrijorătoare, de tip club, cu mese comune, cabine și, știi, alte mese normale.

Barul, când am vizitat-o ​​prima dată, era plin de oameni de după muncă, excitat pentru noua carne din oraș. Puțini dintre ei au pătruns adânc în lista de vinuri impecabil curățată sau în misterele numinoase ale vieții. „Cât de prost trebuie să fii pentru a nu ști cum să faci o masă pivot?” a strâns-o pe frumoasa femeie de lângă mine, în timp ce iubitul ei îmbrăcat cu lână a băut un martini al lui Hendrick, sus și murdar.

Cât de prost trebuie să fii pentru a comanda un martini al lui Hendrick, m-am gândit, când lista de cocktailuri include creații pe bază de gin precum The Sun Also Rises (NY Distilling Co. Dorothy Parker gin, vermut Atsby Amberthorn, Baines Pacharan, 14 $) și altele , lucruri mai bune, cum ar fi un Albarino Garanbazan Verde răcoritor 2011 (14 USD)? În plus, meniul se mândrește cu un stabil profund de sherries pre, intra și postprandial, o raritate în New York. (Manzanilla este un tip de sherry.) De asemenea, ce dracu este un tabel pivot?

Meniul domnului Garcia pare să nu aibă zguduituri grozave. Pentru oricine are chiar cunoștințe trecătoare despre bucătăria spaniolă, opera Simone Ortega sau restaurantele în general, se citește ca un Acum așa numesc muzică! compilare a celor mai mari hituri. Tapas include pan con tomate- aici se numește tartar de roșii - și tortillita gaditana, care este o crustă tradițională din Andaluzia. Octopi ocupă aperitivele, evident. Pentru intrări, există porc alăptător, orez negru și bacalao. Cue the Gipsy Kings.

Dar - și îmi place „Vamos a Bailar” - nu vă lăsați păcăliți. În timp ce meniul de la Manzanilla seamănă cu meniul de la La Nacional, acea relicvă a Micii Spanii de pe strada 14th, Dani Garcia are două stele Michelin. Este la fel ca Momofuku Ko al lui David Chang și Atera lui Matthew Lightner. Nu servește paella!

Fiecare clișeu este o surpriză, fiecare presupunere o spălare. Crispul de creveți conține o lovitură de kimchi. Acele crochete cu cerneală de cenușă și sepie pot arăta ca o bodegă cochifritos, dar când sunt mușcați, se topesc, se dezgheță și se rezolvă în goo. Nu că știam - sau că ar trebui să știe - dar sunt un riff pe o tocană tradițională de sepie din sudul Spaniei. Detournement-ul, în acest caz, este după cum urmează: sepia este amestecată cu un sos bechamel neptunian, făcut cu jumătate de lapte și jumătate de jus de midie pentru a conferi o aromă de adâncime. Bilele sunt înghețate încă înghețate pentru o greutate maximă și unsoare minimă. Aceste crochete rușinează toate celelalte crochete existente și pot fi cel mai bun lucru prăjit din oraș.

Domnul Garcia a practicat acest fel de mâncare la Calima, așa cum a făcut-o și cu multe dintre remarcabilele Manzanilla. Luați Pulpo à la Gallega (13 USD). Caracatița este ușor de scupat, dar în mâinile domnului Garcia, ajunge într-o cloșă de lemn personalizată care, atunci când este deschisă, eliberează o pufă de fum de cireș pentru a dezvălui grămezi mici de caracatițe pe gnocchi de cartofi suflate făcute cu Aji, un ardei și lămâie peruviană suc. Rezultatul este la fel de tandru și fumos ca Billie Holiday cântând „Strange Fruit”.

Bacalao (27 USD) este un alt canon al mâncărurilor sale grozave. Este o adaptare a unui gazpachuelo, a traditional Andalucían fisherman’s soup made of leftover fish in a starchy broth. Mr. Garcia’s coup is in the translation. Here, the salt cod is fresh cod, salted (New Yorkers are no fans of the rubberiness of true bacalao). Instead of a stew, Mr. Garcia marinates the fish in a broth of dashi, bonito flakes, katsuobushi, peppers, yuzu and lemon juice. It’s then pan-seared and served atop a puree equal parts butter and cauliflower.

One needn’t know anything about The Old Man, the sea or his stew to appreciate the result: tranches of tender fish, the exhilarating emulsion of citrus and spice. Butter, of course, transcends time, space and culture.

Yet even as I gas on about how wonderful the food is—and I do think it is wonderful—I hear the words of critics past who lauded Ureña, Graffit and, to a lesser extent, Romera and reflect on how impotently those words stood by as those restaurants failed. I recall that Jesus Nuñez closed Graffit to open a folksy rustic Spanish place called Barraca, that Alex Ureña is cooking at a hotel in the Bahamas and that Miguel Sanchez Romera has retreated to the Terwilliker Institute, or to wherever failed neuroscientist chefs retreat.

To these echoes and ghosts, Dani Garcia is insensate. His ears are happily turned to the future, where the past isn’t prologue and where little apples do big things.


Making Sense of Sherry

Until, well, about 2013, sherry had gotten a bad rap as an oversweet digestif drunk by stiff-necked elders. That’s because we’ve been served the wrong kind. The pure (meaning no sugar added) manzanillas, finos, and amontillados are dry, complex wines that can hold their own in a big glass and be served with dinner – not just after dinner. “People have discovered that sherries, with their balance of acidity, saltiness, sweetness, and nuttiness, are incredibly versatile food wines,” says Patrick Cappiello, wine director of Pearl & Ash in New York City, which carries a number of top-notch sherries. These are distinctive and intricate wines that are higher in alcohol (15 to 20 percent) but also easy to drink. “They are complex and intense, but at the same time, there is an element of comfort with them,” says Cappiello.

Most sherries are made using the palomino white grape indigenous to Andalusia, in southern Spain. After fermentation, neutral spirits made from grapes are added to the wine to boost its alcohol level. There are many categories of sherry, but the two most versatile and widely available are fino and manzanilla. These are the driest, crispest kinds, thanks to a naturally occurring film of yeast, known as flor, that prevents oxidation, which would make them sweeter. They are also an excellent match for seafood because of a briny quality in the wines. Then there’s amontillado, a sherry aged under flor and then exposed to oxygen, so it has a slightly nutty character and a little more sweetness – just right for poultry and meat, as well as spicy foods. If you are looking for something richer, higher in alcohol – between 18 and 20 percent – and sweeter for, say, dessert, skip the “sweet sherry” brands (which have sugar or unfermented grape juice added) and pick up the naturally sweet Pedro Ximénez.

The list of possible food and sherry combinations is as long as any pairing menu you would find with other great dinner wines, but with sherry, simpler is frequently better. Take one of Cappiello’s favorite sherry pairings: olives, almonds, and amontillado. “It’s a magical combination,” he says.

Five Bottles to Try

Fino NV Emilio Hidalgo La Panesa Especial
Thanks to extended aging (15 years, versus three to five years for most finos), this is a unique sherry that is a solid choice to serve as a dinner wine. [$45]

AmontilladoEl Maestro Sierra
This sherry, from one of Spain’s most venerable houses, was aged 12 years, putting it at the savory end of the spectrum for the somewhat sweeter amontillados. [$29]

FinoTio Pepe
This is a light, easy-sipping sherry that makes an excellent aperitif. [$16]

Manzanilla NV Valdespino Manzanilla Deliciosa en Rama
A smooth, supremely elegant sherry, this manzanilla is aged five years and great for pairing with tapas or salty dishes. [$17]

Fino Equipo Navazos La Bota de Fino #35
A very mellow, graceful fino, this would be a good accompaniment to shellfish and other seafood. [$40]

Pentru acces la videoclipuri cu echipamente exclusive, interviuri cu vedete și multe altele, abonați-vă pe YouTube!


Manzanilla Opens in New York City - Recipes

Beat the crowds and make the most of your city break in La Manzanilla by renting a car. It's as easy as reserving online, stepping off the plane, and driving off. You'll have to go through passport control and show the nice people at the car rental desk your driver license too, of course, but you get the picture.

You don't need to get your head around any complicated public transportation systems - simply jump in your rental car and go. With our hotels in La Manzanilla you can find and compare the best prices for hotels with parking, so both you and your rental car will have somewhere to stay.

With Skyscanner you can choose the car you want, at a price you want. Simply tell us the dates of your trip and we'll show you what cars are available from a range of car rental companies in La Manzanilla. Whether you're looking for a cute convertible for a romantic break, a people-carrier for a stag outing, or a hatchback for a family trip, we'll show you the best deals available and help you to save money.

Once you've seen all the top sights that La Manzanilla has to offer, you can buckle up and go exploring. Drive through the countryside for a unique perspective on La Manzanilla, visit a nearby town without any hassle, or simply enjoy the feeling of the open road beneath your tires. Renting a car in La Manzanilla opens up a whole world of possibilities and takes the stress out of discovering new places.

With a rental car in La Manzanilla you don't need to worry about getting to and from the airport. There's no more panicking about missed connections: your rental car is ready when you are. Your journey will be stress-free as long as you remember to keep an ear on local traffic news, and leave plenty of time to reach the airport.


ouă umplute 8
white miso, japanese mustard, marinated salmon roe, chives

cucumber salad 8
miso-koji dressing, nori, roasted pine nuts, sesame seeds

karaage calamari 12
wasabi aioli, shichimi-lemon

sticky-soy garlic wings 8
crispy free range chicken wings with house signature sauce

nori fries 9
crinkle cut, ao-nori, sea salt
add japanese curry sauce 3

buffalo tofu fingers 9
dashi buttermilk ranch, chive

kakuni glazed pork ribs 14
fragrant slow cooked ribs, chives, tajin watermelon

fujimi crispy chicken skewer 9
soy-garlic & sake marinade, sweet & sour chili sauce, scallions

griddled jumbo carolina prawn skewer 14
thai shrimp-soybean paste, daikon pickle, sesame


Excellent Spanish food in the Flatiron

We'd like to thank you for lending us chef Dani García.

But you are going to have to pry him from our tortillita gaditana-covered fingers.

Because those diaphanous, olive-oil-fried shrimp crisps ($14) at García's brand-new Manzanilla in the Flatiron are shatteringly marvelous.

García is a legend back home in Spain, where his Michelin two-star restaurant, Calima, is closed during the winter. That cold-weather closure is a boon for Manhattan diners.

Styled as a "Spanish brasserie," Manzanilla has flash in spades. There's a punchy chevron floor, latticework recalling the Alhambra, and a diverse, exciting menu.

Dots of mango purée that resemble raw eggs grace cured tomato tartare ($8) in a play on the classic beef tartare presentation. Fathom the very inky depths of Bomba rice lacquered with squid ink ($26), and conclude that if a dish of glazed artichokes with barely poached eggs ($14) is any indication, Ibérico pork lardo does indeed improve everything

For dessert, vanilla rice pudding ($10) is made with milk that's slowly, repeatedly reduced for maximum lushness. Crested with a poof of cotton candy rimmed with freeze-dried raspberry powder, the rice pudding instantly induces smiles.


Priveste filmarea: Nurse is willing to lose her job to avoid getting vaccine. Hear why


Comentarii:

  1. Leverton

    Punctul de vedere relevant, merită să știți.

  2. Beale

    Și totul, și variante?

  3. Yolotli

    Adică nu ai dreptate. Scrie-mi în PM, vorbim.

  4. Gulrajas

    Vă recomand să veniți pe site, pe care sunt multe articole pe această temă.



Scrie un mesaj